辣椒炒肉

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0x1 重点

1.肉必须切的薄或切成小条
2.肉必须焯水(水中加料酒,水快开时加入切好的肉,焯水2分钟)
3.必须放甜面酱
4.必须放至少部分五花肉
5.必须放生姜和小葱
6.必须放油渣,最好放豆豉
7.辣椒必须用螺丝椒
8.辣椒最多只能炒到8层熟(如果事先干煸只能干煸到4层熟)

0x2 具体步骤

1.切肉

部分前腿瘦肉(或梅花肉)和部分五花肉切薄备用,瘦肉:五花肉大概7:3

2.去腥

锅中加水,加入少量料酒,将水加热到快开的状态,将1中准备好的肉加入,水开后大概过2分钟将肉捞出(水开后保持中火),捞出后用清水将肉洗干净

3.炼油和制作油渣

将肥肉切好放入锅中小火炼油,直到炼成油渣

4.辣椒去水

螺丝椒滚刀切好,保持锅内70%左右的面积被油浸润过后将锅中油倒出,加入螺丝椒中小火干煸,加入适量盐,干煸的时候翻动和压扁辣椒,直到辣椒4层熟(少许开始出现起皮现象)

5.炒肉

锅中加油,加入3个八角,把八角炒香之后取出八角扔掉,加入五花肉,将五花肉炒适当时间(大概30秒)后加入瘦肉一起炒,炒到五花肉表面微黄(同时五花肉的大部分猪油被煸炒出来),加入葱姜蒜爆香,爆香之后加入适量盐和料酒翻炒,料酒蒸发后加入甜面酱和酱油,炒香之后加入煸好的辣椒翻炒,加入少许老抽调色,翻炒均匀,加入油渣,炒到辣椒8层熟的时候出锅

菜谱
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